|
|
Normandische Bouillabaise
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
-1 kg schoongemaakte mosselen
-750 g : tong ; tarbot en griet, schoongemaakt en in stukken gesneden
-2 th lepels saffraanpoeder of draden
-200 g boter
-1 grote ui in ringen
-2 tenen knoflook uit de pers
-1 wortel fijngesneden
-geplette witte peperkorrels
-gemalen nootmuskaat
-zout
-1 bouquet garnie
-2 liter water
-16 dunne sneetjes stokbrood (geroosterd)
Voorbereiding:
-stoom de mosselen in een gesloten grote pot op hoog vuur en zeef het kooknat ervan, als de mosselen open staan
-haal de mosselen uit de schelp
-los de saffraan op in wat kooknat in een kommetje
Bereidingswijze:
-smelt de boter in een grote pan
-voeg ui,knoflook,wortel,peper, nootmuskaat en zout toe
-laat alles 5 min zacht stoven op klein vuur
-voeg water, bouquet garni en het kooknat van de mosselen toe en breng alles opnieuw aan de kook
-doe de stukken vis erin en laat ze als ze gaar zijn , uitlekken
-leg ze op een verwarmde schotel en schik de mosselen eromheen
-leg het geroosterd brood op de rand van de schotel
-zeef de bouillon in een verwarmde soepterrine en voeg het saffraanmengsel toe, en dien deze bouillon, samen met de visschotel op
|
|
|